Рукола – ползи за здравето и рецепти за нейното приложение

За вкусната рукола се твърди, че е афродизиак и притежава много ползи за здравето. Тя намира приложение в кулинарията и става все по-популярна!

Съдържание на статията:

Рукола. Състав. Полезни свойства. Отглеждане на рукола. Салата с рукола. Рецепти с рукола. Семена от рукола.

Рукола.

Рукола (Eruca sativa) е едногодишно растение от известното семейство Кръстоцветни. Сред жителите на древния Рим тя е била популярна. Освен тях древните гърци са хапвали салата от рукола за това че действа като афродизиак. В Русия отдавна е била известна, в миналите години тя се е използвала като храна за добитък.

И днес много хора я почитат. Необичайният вкус, напомнящ смес от черен пипер, горчица и орех, я прави добра подправка за различни вкусни ястия. В средиземноморската и италианската кухня тя е особено популярна.

Използват се почти всички компоненти на това растение: листата и цветовете се използват при готвене, а семената се използват, за да се направи много полезно масло.

Руколата е непретенциозно растение, и затова може да се отглежда както в промишлени, така и в домашни условия. Сега може да се намери в много страни на рафтовете на всички големи магазини.

Лечебните свойства и пикантният вкус и на особената трева, наричана още в някои страни гъсеница или проходилка, са били известни на нашите предци.

През ХХІ век популярността на зелената салата постепенно се увеличава. Лекарите и хранителните специалисти знаят много добре колко е полезна тя.

Полезните свойства и противопоказанията на салатата от рукола са напълно специфични. Ботаническата наука познава около 90 разновидности на това растение. Районът на нейното разпространение е широк – от Африка до Далечния изток. В дивата природа се среща често, тя може да бъде срещната в Кавказ, Дагестан и Евразия.

Рукола - Eruca sativa

Рукола – Eruca sativa

Като зеленчукова култура, тя се отглежда на лични парцели, первази. Тя е непретенциозна по отношение на грижите и климатичните условия за растеж. Полезните свойства се съдържат в зелените семена и листа, обогатени с етерични масла. Без особени трудности можете да отгледате свое собствено хранително растение у дома. Но трябва да знаете, че руколата трябва редовно да бъде напоявана и за предпочитане да не е на пряка слънчева светлина.

За руколата може да се каже, че е „Зелен комплект за нашето здраве, природна аптека“, дарен от природата.

Непривлекателното растение заслужава висока оценка и уважение. След като разберете композицията, ще разберете ползата от него и с какви лечебни сили разполага. В зеления зеленчук се намира група от различни витамини: А, В, С, D. Той се отличава с наличието на жизнени химически елементи, без които тялото постепенно избледнява. Те включват магнезий, желязо, цинк, йод, селен, манган.

Съдържанието на растителни танини и влакна допринася за колосалната полза за здравето ни. Възможно е при редовна консумация да се тонизира тялото и да се укрепи защитната бариера. Флавоноидите са сред богатите на вещества билката, за които е известно, че предпазват от риска от патологии в съдовете. Поради тази причина тя се препоръчва от специалисти за холестерол, високо кръвно налягане и нарушение на кръвотока на вените.

С какво още е полезна руколата за тялото? Растението има благотворен ефект според специалистите върху нервните процеси, има успокояващ ефект. Полезно е да се добави в храненето на диабетици и болни с урологични проблеми. Младите листа имат дезинфектиращи, диуретични, антибактериални и противовъзпалителни ефекти. Като допълнителна терапия растението е показано при и сърдечни и кожни заболявания и при пиелонефрит.

Клиничните изследвания потвърдиха лечебните свойства на растението, главно при лечението на стомашна язва. Проведените проучвания върху гризачи страдащи от гастроинтестинални язви и гастрит са многократни. Те са били хранени с рукола за известно време. Специалистите откриха с голяма изненада значителни подобрения: производството на стомашен сок е намаляло. Лечебните качества на такъв пикантен плевел е трудно да се подценяват.

Състав.

Химическият състав на това растение предизвиква огромна полза за хората. То съдържа редица минерали и витамини:

  • витамини А, В9, С;
  • токоферол;
  • филоквинон;
  • желязо;
  • натрий;
  • селен;
  • йод;
  • калий;
  • калций;
  • магнезий;
  • цинк;
  • фосфор.

Интересното е, че имайки толкова богат състав, руколата е с ниско съдържание на калории – на 100 грама 25 калории.

Следващата таблица показва общото съдържание на калории и хранителната стойност на рукола, и съдържанието на витамини и минерали с процента на дневна стойност (за 100 г).

Елементи Стойност Процент на дневните стойности
Енергийна стойност 25 ккал 1%
Въглехидрати 3,65 г 3%
Протеини 2,58 г 5%
Мазнини 0.66 г 3%
Холестерол 0 мг 0%
Диетични влакна 1.6 г 4%
Витамини
Витамин С 15 мг 25%
Витамин А 2373 IU 79%
Витамин Е 0.43 мг 3%
Витамин К 108.6 мкг 90%
Никотинова киселина 0.305 мг 2%
Пиридоксин 0.073 мг 6%
Рибофлавин 0.086 мг 7%
Тиамин 0.044 мг 4%
Електролити
Натрий 27 мг 2%
Калий 369 мг 7,50%
Полезни минерали
Калций 160 мг 16%
Мед 0.076 мг 8%
Желязо 1.46 мг 18%
Магнезий 47 мг 12%
Манган 0.321 мг 14%
Фосфор 52 мг 7,50%
Селен 0.3 мкг

Полезни свойства.

Поради уникалността на състава си, билката може да се употребява като лечебно растение при редица заболявания:

  • има благотворен ефект върху стомашно-чревния тракт (предпазва и укрепва стените на стомаха);
  • тя е полезна при захарен диабет, тъй като помага за понижаване нивата на кръвната захар;
  • има полезен ефект върху имунитета, като помага на тялото да се бори с инфекцията;
  • насърчава да се повиши кърменето;
  • повишава хемоглобина;
  • подобрява метаболизма;
  • регулира баланса между вода и сол;
  • полезна е като диуретик;
  • укрепва стените на кръвоносните съдове;
  • понижава холестерола в кръвта;
  • нормализира кръвното;
  • тя е добро отхрачващо средство;
  • предотвратява развитието на злокачествени тумори;
  • насърчава заздравяването на рани;
  • има лек успокояващ и седативен ефект;
  • подобрява ноктите и кожата.

Руколата е полезна при диетичното хранене

Тя е незаменима за хора, стремящи се да се освободят от наднорменото тегло. Помага за подобряване на метаболизма на човека, с което прави възможно по-бързото изгаряне на ненужните калории. В същото време, много от полезните съставки, които се съдържат в нея, помагат на тялото да запази жизнеността и енергията при ограничаването на храната.

В допълнение от руколата се усеща ситост, което е заради високото съдържание на фибри.

Много е полезно за човека и маслото, приготвени от семената на коментираното растение. Неговите уникални свойства допринасят за поддържането на красотата, така че се използва за целите на козметиката. Маските за коса, основани на този полезен природен дар, предотвратяват загубата им, дават им блясък и сила. Също така помага на мъжете, които имат проблеми със силата.

Също така, такова масло се поставя в различни салати като подправка.

Приложение в кулинарията

Руколата широко се използва при готвене, може да се използва при приготвяне на зеленчуци, в месни, зеленчукови и рибни ястия. Тя е част от разнообразието от сосове, добавени към сандвичи и някои десертни ястия. Подходяща е за салата и хора, които не харесват специфичната миризма на риба, тъй като тя почти напълно я премахва.

Приложение на зелената рукола в кулинарията

Приложение на зелената рукола в кулинарията

На остров Иския, разположен на територията на Италия, от рукола се прави алкохолна напитка – руколино, което местните хора постепенно пият преди хранене, за да подобрят храносмилането. Египтяните добавят салата с рукола при готвене на морски дарове или използват подготовката на национална закуска „ful medames“, състояща се от варени бобчета.

Руколата е достоен заместител на солта в много ястия. Когато приготвяме храна, която е с тази зелена салата, трябва да помним, че нейните лечебни свойства се запазват, ако билката е разкъсана на малки парчета, а не е нарязана.

Вреди от салатата

Решавайки да използваме това растение за храна, е от полза да знаем какво може да ни донесе, ползите, и вредите за тялото ни. Най-основният негативен ефект може да бъде достатъчно силна алергична реакция, свързана със съдържащите се в нея фитонциди.

Не е подходящо да се яде салата с рукола от хора, страдащи от следните заболявания:

  • уролитиаза;
  • колит;
  • не е желателно да се прилага по време на бременност;
  • подагра;
  • бъбречни и чернодробни заболявания;
  • гастрит с висока киселинност.

Трябва да се помни, че при използването на рукола трябва да се спазват тези правила.

Полза и вреда от салатата

Известно е, че пикантната рукола, консумацията, на която се разраства в изобилие в Средиземно море и други южни райони на Евразия, е била активно използвана за храна и подправка дори по време на Римската империя. В Древен Рим семената ѝ били използвани като афродизиак. Днес тя често е прибавяна към салатите и макар че е дребна по размери, е истински супергерой на трапезата ни.

Култивирането на рукока стана сравнително скорошно, с което нараства популярността ѝ в северните страни. Днес всеки гастроном може да отглежда вкусна и полезна салата от рукола на собствения си прозорец.

Полезни свойства и противопоказания

Горчивата рукола се характеризира с издълбана форма на листата, богат зелен цвят и оригинален вкус с горчива нотка. Тя е богата на витамини, съдържа важни микроелементи за тялото, включително цинк, желязо, селен и магнезий. Също така в състава са включени танини и флавоноиди.

Редовната употреба на рукола има благотворен ефект върху здравето, защото:

  • комбинацията от калий, магнезий и калций нормализира кръвното налягане, помага да се намали съдържанието на вредния холестерол в кръвта, намалява риска от инсулт и инфаркт;
  • поради високото съдържание на калций и витамин К, усвояването на калций се подобрява и изтичането му от костите намалява, което служи за предотвратяване на остеопорозата;
  • благодарение на сулфорафана, съдържащо сяра съединение, което дава горчив вкус, забавя развитието на злокачествени тумори;
  • кислородното насищане на мускулите се увеличава, което подобрява благосъстоянието на хора с респираторни, сърдечно-съдови и метаболитни проблеми. Здравите хора ще подобрят ефективността на спорта, по-лесно е да прехвърляте товари, когато правите физически упражнения;
  • хлорофилът, който се съдържа в листата, е в състояние да блокира вредните ефекти на канцерогенните вещества, които навлизат в тялото със пържената храна;
  • поради ниското съдържание на оксалати в сравнение с други видове салати, желязото, медта и другите микроелементи се абсорбират по-добре при използване на рукола;
  • алфа-липоевата киселина, мощен антиоксидант, съдържащ се в руколата, спомага за понижаването на кръвната глюкоза и увеличава инсулиновата чувствителност, което е важно при диабета и превенцията му;
  • степента на увреждане на чернодробните клетки се намалява с отрицателните ефекти на различни вещества, токсините се екскретират активно от организма;
  • предотвратява дехидратацията, което е важно при горещо време;
  • увеличава жизнеността.

С всички положителни качества на салатата от рукола има и противопоказания за включването на пикантните храни в ежедневното меню. На първо място, това е индивидуална непоносимост на активните вещества, които се намират в руколата. Алергиите могат да се проявят като спазми в гърлото, подуване на лигавиците, храносмилателни разстройства, стомашни спазми.

В допълнение, голямото количество оксалова киселина в листата на раколената салата може да провокира образуването на камъни в бъбреците при хора, които са склонни към това заболяване или да изострят хроничната уролитиаза. В този случай калцият, съдържащ се в рукола, подобрява функционирането на бъбреците. Ето защо е достатъчно да се ограничи консумацията на полезно пикантно растение, без напълно да се изключи от менюто.

Също така е невъзможно да се консумират в големи количества рукола при:

  • чернодробни заболявания;
  • билиарна дискинезия;
  • колит;
  • подагра;
  • гастрит, придружен от висока киселинност;
  • сериозни нарушения на функционирането на щитовидната жлеза;
  • автоимунни заболявания.

Руколата съдържа голямо количество витамин К, което допринася за повишаване на съсирването на кръвта, така че продуктът е противопоказан за хора, които по здравословни причини трябва да приемат лекарства за разреждане на кръвта.

За жените

Трябва да се отбележи отделно как системното използване на раколената салата засяга женското тяло.

Тя помага на жените:

  • за подобряване на състоянието на вените при разширени вени;
  • системно намаляване на теглото;
  • поддържайте косата, ноктите, кожата на лицето и тялото в добро състояние.

Богатата витаминна и минерална съставка на горчицата рукола я прави това полезно допълнение към менюто по време на бременност и лактация, защото:

  • флавоноидите помагат за укрепване на кръвоносните съдове, което е предотвратяването на тромбофлебит, венозна недостатъчност, високо кръвно налягане;
  • работата на стомашно-чревния тракт се нормализира, метаболизмът се възстановява в следродилния период, като по този начин се намалява рискът от натрупване на наднормено тегло;
  • руколата увеличава производството на кърма при храненето на бебето.

Важно е да знаете, че по време на бременност, тя може да се консумира в малки количества, особено, ако продуктът преди бременността не е част от обичайното меню. Активните компоненти допринасят за увеличаване на тонуса на матката, което може да предизвика спонтанен аборт или преждевременно раждане. За по-сигурно бременната жена може да я изключи временно от диетата си.

Жените, които искат да отслабнат, се препоръчват на специалистите по хранене да ядат малко рукола на празен стомах преди закуска.

Салатите с листа от пикантната рукола трябва да бъдат включени в ежедневната диета, ако нямат противопоказания за този продукт – това ще спомогне за ускоряване на метаболизма, поддържане на доброто здраве, поддържане на висока производителност, въпреки диетичните ограничения по време на диетата.

Отглеждане на рукола.

Руколата може да се отглежда у дома на прозореца през цялата година. На първо място трябва да изберете подходящи сортове – те се различават по външен вид, вкус, скорост на узряване на плодовете. Трябва да се отбележи, че най-нежните и полезни листа на растението са в периода преди появата на цветове и плодове със семена.

В контейнер или саксия с дълбочина най-малко 10 см с дупки в долната част е необходимо да се постави дренажен слой от камъчета, парчета или вермикулит. След това изсипете почвената смес за зеленчуков разсад, която са предварително е добре промита с кипяща вода, за да убие патогенните бактерии.

Семената се зариват на 1 см във влажна, леко уплътнена почвена смес. След това съдът се затваря с филм и се поставя на топло място. След една седмица ще има издънки и съдът може да бъде поставен на слънчевия прозорец. Температурата на растежа е от 10 до 25 ° C, растенията трябва да се напояват всеки ден, изобилно, с помощта на пулверизатор.

С правилната грижа, винаги ще има пресни пикантни зеленчуци.

Салата с рукола.

Салата с рукола.

Салата с рукола.

Рецепти за ястия

Ярките, издълбани зеленчуци на руколената салата ефективно изглеждат и предлагат вкусна и полезна украса на ястия от месо и риба. Нейните листа могат да се използват за приготвяне на сандвичи.

Руколата идеално се комбинира с чери домати, меко сирене, всякакви меса или риба.

Това ви позволява да подготвите разнообразни варианти на салатата на базата на рукола: зелените листа се разкъсват на лесни за хранене парчета, добавят се чери домати, нарязани на половинки или четвъртинки, след това се слагат кубчета вкусно сирене, добавя се нарязана шунка. Последното не е препоръчително за здравето, но в кулинарията се прилага често.

Малко сол, смлян пипер и зехтин ще бъдат допълнение към салатата. Сиренето може да бъде заменено с един или друг подходящ продукт, вместо шунка да използвате варено пилешко или пуешко, риба и т.н., по ваш вкус.

Рецепти с рукола.

Рукола с репички и домати

Рукола с репички и домати

Рукола с репички и домати

Енергийна стойност за порция

Калорична стойност:

  • 124  ккал;
  • Протеини 2.3 грама;
  • Мазнини 10.3 грама;
  • Въглехидрати 5.7 грама.

Съставки:

  • Рукола една шепа;
  • Чери домати 200 гр;
  • Репички 6 броя;
  • Зехтин 1 супена лъжица;
  • Лимонов сок 2 чаени лъжички;
  • Сол на вкус;
  • Пипер черен на вкус.

Приготвяне

Измийте руколата и разкъсайте листата на парчета. Нарежете ряпата на тънки филийки. Чери доматите нарежете на половина. Добавете ядки от кедрови орехи. Наръсете всичко със зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.

Салата с моцарела и рукола

Салата с моцарела и рукола

Салата с моцарела и рукола

3 порции, за 25 минути се приготвя

Енергийна стойност за порция

Калорична стойност:

  • 455 ккал;
  • Протеини 19.7 грама;
  • Мазнини 44.3 грама;
  • Въглехидрати 5.8 грама.

Съставки:

  • Червени домати чери 15 броя;
  • Сирене моцарела 300 грама;
  • Рукола 100 грама;
  • Зехтин 3 супени лъжици;
  • Оцет балсамов 2 супени лъжици.

Приготвяне:

  • Нарежете моцарелата на кубчета;
  • Нарежете доматите чери на половинки;
  • Добавете руколата;
  • Разбъркайте добре;
  • Добавете балсамовия оцет и зехтина;
  • Разбъркайте добре;
  • Оставете за 10 минути.

Салата с аншоа и рукола

Салата с аншоа и рукола

Салата с аншоа и рукола

Енергийна стойност за порция

Калорична стойност:

  • 299 ккал;
  • Протеини 14.5 грама;
  • Мазнини 22.5 грама;
  • Въглехидрати 6.6 грама.

Съставки:

  • Черни маслини 100 грама;
  • Рукола 100 грама;
  • Кокоше яйца 3 броя;
  • Консервирана риба тон в масло 100 грама;
  • Бял лук 100 грама;
  • Репички100 грама;
  • Маслиново масло 50 мл;
  • Винен оцет 10 мл
  • Домати 100 гр;
  • Сол на вкус;
  • Пипер черен на вкус.

Приготвяне:

  • Сварете яйцата меко сварени и нарязани на филийки;
  • Нарежете доматите на филийки;
  • От рибата тон изцедете течността;
  • Нарежете белия лук на пръстени;
  • Репичките нарежете на кръгли филийки;
  • Сипете всичко в купа, смесете със зехтина, оцета, солта, черния пипер;
  • Разбъркайте всички съставки за салатата и залейте с дресинг.

Семена от рукола.

За вкусната рукола се твърди, че е афродизиак и притежава много ползи за здравето.

За вкусната рукола се твърди, че е афродизиак и притежава много ползи за здравето.

Продават се и семена от рукола. Освен за посев те могат да се ядат и на салата, маслото получено от тях също намира приложение. Например да се комбинират с марули и айсберг. Цената от сайта Зоя бг (zoya.bg) е 4,59 лева за 1,5 грама. Цената от другите търговци може да е подобна.

Погледни и тези публикации по темата:

Enjoyed this post? Share it!

 

Молим, коментирайте!

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *