Готварски рецепти за диабетици тип 2. Здравословни ястия. Храна и диета: Сладки и десерти, сладко

Храна за диабетици и примерна диета. Рецепти за сладки и десерти. Здравословни ястия, готварски рецепти за диабетици тип 2. Забранени и разрешени храни

Захарен диабет е масово разпространено заболяване. Представлява нарушено възприемане на всички видове вещества. Затова ключов момент в живота с диабет е диетата. Няма как да се заобиколи, „излъже“ или минимизира.

В основата на болестта стои недостига на хормона инсулин, който указва на глюкозата къде да отиде, за да захрани клетките. Без него, глюкозата се извлича от храната, но си остава в кръвта. Диабетиците отбелязват високи с-ти на кръвна захар (глюкоза).

Заради високата захар диабетиците получават или захаропонижаващи таблетки, или дози от недостигащия инсулин. Те не трябва да приемат много въглехидрати като източник на глюкоза, защото медикаментите не успяват да компенсират всичко.

В това се състои и смисълът на диетата, която всъщност е доживотен режим на хранене с отчитане на т.нар. гликемичен показател на храните (индекс). Той казва колко глюкоза ще се образува от дадена храна.

Диетичното хранене зависи от степента, до която е напреднало заболяването.

Както се забелязва от таблицата, диетата излиза на дневен ред далеч преди появата на ендокринната патология. На първия етап процесът е обратим, но само с правилно хранене, отслабване и движение.

Храна за диабетици, рецепти

Как се живее с диабет? Има само един продуктивен път:

да се приеме диагнозата и да се научим да живеем по друг начин,
а не да се борим с болестта и да отстояваме стария си начин на живот.

От корекциите (хранене, движение и лечение) зависи доколко организмът ще се справя с натоварването, следователно какви ще бъдат проявите на диабета.

Сега за храненето: наистина ли край с въглехидратната храна? Не, храненето трябва да е балансирано. Има едно правило – да се спазва предписаната дневна норма в хлебни единици. И за да няма напълно забранени храни, диабетиците готвят със заместители.

Вижте и ТОВА: Кои са най-добрите апарати за кръвна захар. Класация Топ 10 на най-купуваните модели глюкомер.

Сладки за диабетици

Сладките храни за диабетици се правят със стевия (0 калории, дневна норма 2 г), фруктоза и други заместители на захарта. Бялото брашно се замества с овесени ядки, овесено или ръжено брашно, трици, сметаната – с йогурт, маслото – с ябълково пюре, яйцата – с банан. Тези и други „хватки“ за сладкиши с малко въглехидрати рпще видите в конкретните рецепти.

Сладки от елда (за най-тежката форма)

Това са сладките, а на другата снимка е сорбе (рецептата по-долу)

• Продукти: 100 г брашно от зелена елда, 2 яйца, 30 г орех, 2 с.л. зехтин, подсладител, 5 големи ягоди или безкостилков плод по вкус, ½ бакпулвер;
• Приготвяне: разбиват се яйцата и в тях се изсипват сухите съставки, които преварително са смесени помежду си. Добавят се зехтинът, ягодите и орехите. Още веднъж се бърка и се пече 20 мин. на 180 градуса.

Др. десерти за диабетици без захар

Печени плодове

От ябълки, круши и тиква стават чудесни десерти. Печат се с подсладител, поръсват се с млени ядки. Ако желаете пълнеж, подходяща е изварата. Отлично се овкусява с лимонена кора, мляна кисела ябълка, семена, сушен плод (накиснат и смачкан). Ядките да са малко, само за вкус, защото са мазни. Запичат се във фурна за 30 мин.

Сладко за диабетици

Захарта е по-важна съставка и от плодовете за едно сладко. Но и това вече е измислено – сладко без захар. Има три варианта. Единият е да се сварят плодовете само с малко лимонов сок, без никаква допълнителна сладост. Вторият е захарта да се смени с мед, но това също не е особено ОК за диабетиците. Третият тип рецепти са със стевия и други подсладители. Даваме по една рецепта от трите типа.

• Сладко от ягоди, направено от 600 г плод и 1 ч.л. лимонов сок. Почистваме плода, нарязваме и го слагаме на среден огън. Ври 7 минути след кипването и се дърпа да изстине на стайна Т°С. Варенето се повтаря още два пъти (сладкото се сгъстява благодарение на многоетапното варене). В края се добавя лимончето и сладкото се разлива по бурканите;
• Сладко от боровинки с мед, направено от 1 кг плод и 1 кг мед. Почистваме, измиваме и размачкваме плодовете. Добавяме им меда, разбъркваме и разливаме по бурканите;
• Сладко от сини сливи с подсладител. Ползваме 1 кг сливи, 2 с.л. стевия, 3 с.л. еритрит (еритрол). Сваряваме сливите за 7 минути или малко повече, докато сокът им се посвари. Добавяме двата подсладителя и продължаваме да варим на слаб огън още малко. Разливаме сладкото, докато е топло.

Торта за диабетици

Торта с лимонени корички (диабет 1)

• Продукти: 200 г извара, кората от 1/2 лимон, подсладител, за блата – 250 г несладки бисквити, 250 мл мляко;
• Приготвяне: изварата се протрива или намачква и се смесва с настърганата лимонена кора. По желание се добавя подсладител. За блата: бисквитите се напояват в млякото, размачкват се и се оформят на слой с дебелина 1 пръст. Върху него се разстила изварата, която се затваря с още един блат от бисквити. Тортата се слага в хладилник за няколко часа.

Бисквитена торта

• Продукти: 200 г бисквити без захар, 400 мл обезмаслено мляко, 2 с.л. царевично нишесте, подсладител на вкус;
• Приготвяне: на бавен огън загряваме млякото, отделно разбиваме жълтъците с подсладителя. Наливаме малко затоплено мляко в яйчената смес и когато се темперира, добавяме и останалото. Варим 15 мин. на слаба степен, като бъркаме. Готовият крем изливаме върху блат от диетични бисквити. Украсяваме с подсладена извара и плод. Оставяме за час да се стабилизира.

Сочен сладкиш с извара и тиква (диабет 2)

Сладкишът малко отстъпва на вид, но е супер вкусен. На другата снимка са мъфините с шоколад, за които също даваме рецепта

• Продукти: 3 с.л. овесени ядки, 20 г ядки, 2 с.л. йогурт, 1 с.л. мед. За суфлето: 150 г тиквено пюре, 150 г обезмаслена извара, 100 г йогурт, 200 г мляко, 10 г желатин, 1 с.л. мед, ванилия;
• Приготвяне: Овесените и ореховите ядки смиламе, добавяме им йогурта и меда, разбъркваме и получаваме основата. Разстиламе я върху домакинска хартия на равномерен слой и я слагаме в хладилника за няколко часа, за да изстине. В това време правим суфлето. Накисваме желатина в млякото и загряваме, за да набъбне. Междувременно смесваме тиквата с изварата, йогурта, меда и ванилията. В тях наливаме горещия желатин и разбъркваме. Внимателно изливаме течната съставка върху охладената основа и връщаме в хладилника за пълно охлаждане на суфлето.

Закуска за диабетици

• Мекици за диабетици. Тестото се замества от изварено-яйчена смес, която се пържи като традиционната мекица. Разбиват се 2 яйце, добавя се 300 г извара и подсладител. От тази смес се пуска по 1 с.л. за мекица в сгорещено олио;
• Рецепта за пълнозърнест хляб. Прави се с готова пълнозърнеста смеска или с домашно смесени брашна – царевично, ръжено, пълнозърнен микс, добавка лимец, ленено семе. На 320 г брашно се дозират 200 мл вода, 10 г мая, 2 с.л. зехтин и щипка сол. Разтваряме маята във водата, слагаме брашното, солта и зехтина. Омесваме и слагаме в тавичка. Поръсваме с брашно и прорязваме на няколко места с нож, за да се изпече в дълбочина;
• Хляб за диабетици в хлебопекарна. Смеската е от 300 г ръжено, 150 г пълнозърнесто, по 25 г лен, овес, мак и чия, по 10 г сусам и други семена, 1 ч.л. сол ½ ч.л. захар, 3 г суха мая, 350 мл вода, 1 с.л. зехтин. В контейнера се наливат водата и зехтина, отгоре брашната и подправките. Във вдлъбнатина в средата се слага маята. Пуска се програма за омесване и втасване. Като приключи, се премахват бъркалките, а тестото се прави на топка и се връща в машината. След 30 минути второ втасване се пуска програма за изпичане 1 час;
• Царевичен хляб. В 250 мл позатоплена вода разтваряме ½ кубче май и 1 каф. л захар + 2-3 лъжици пшенично брашно. Когато шупне маята, добавяме 2 с.л. зехтин, 1 ч.л. сол и 110 г царевично брашно. Докато месим, добавяме бяло брашно, докато престане да  лепне. Щом втаса, хлябът се оформя, слага се във форма и втасва втори път. Щом бухне двойно, се пече на 180°С.

Погледнете и ТУК: Забранени храни при диабет тип 2. Примерна диета (подробна). Таблица за диабетици с разрешени храни.

Кекс за диабетици

• Продукти за форма с дължина 25 см (12 парчета): 100 г пълнозърнесто и 100 г пшенично брашно, 100 г моркови, 200 г соев йогурт, 100 г олио, 100 г нерафинирана захар, по 1 брой бакпулвер и ванилия, по 1 ч.л. сода и канела, ½ ч.л. сол;
• Приготвяне: фурната се наглася на 180°С. Формата се намазва с олио и се посипва с галета. Сухите съставки се смесват. Морковите се настъргват и смесват с йогурта и олиото. Към тях се сипва сухата смес. Тестото се мести във формата и се пече 40 мин.

Соленки

• Продукти: ½ ч.ч. овесени ядки, 150 мл вода, 100 г брашно, смес от ръж и елда, 1 с.л. нискомаслен маргарин, 1 дес. л. фруктоза, ванилия;
• Приготвяне: смесват се сухите съставки. Налива се стопеният в микровълнова маргарин. Добавя се водата и се замесва тесто. Втасва 30 мин и от него се оформят неголеми бисквити. Намазват се с олио и се пекат на 200°С до готовност.

По същата рецепта се правят и сладки, като в тестото се добавят накиснати и нарязани сухи плодове, сухи боровинки, годжи бери, ядки, късчета диабетичен шоколад.

Сладолед за диабетици

Идеалният десерт за диабетика е печен плод с подсладител и извара, но на мнозина той вече е омръзнал

Сорбе от боровинки

• Продукти: обезмаслен йогурт, боровинки и подсладител;
• Приготвяне: разбиват се в блендера до еднородна маса. Сместа се слага в пластмасова кутийка и в камерата за 1 час. Готовото сорбе украсяваме с прясна боровинка и листенце мента.

Чийзкейк за диабетици

• Продукти: 200 г бисквити с фруктоза, например Стокси Кукис или Сладки Никол, 100 г масло. За суфлето: 300 г извара, 500 мл мляко, 150 г подсладител, 20 г желатин в 100 г хладка вода, ванилия. За заливката: 1 пакет желе на прах (75 г) + 400 мл гореща вода, ягоди;
• Приготвяне: бисквитите се стриват на трохи, добавяме омекналото масло и размесваме до еднородност. Оформяме върху поднос кръг – основата на чийзкейка. Равномерно уплътняваме с лъжица и охлаждаме в хладилника за 30 мин. Разреждаме желатина и го стопяваме в микровълнова. Отделно събираме подсладителя с ванилията, млякото и изварата, разбиваме в блендер и наливаме желатина. Сместа изливаме върху блата и го връщаме в хладилника за 2 часа. Разреждаме желето, както е дадено на опаковката. По края нареждаме ягодите, а в средата изливаме желето. Сладкишът остава за една нощ в хладилника.

Мъфини за диабетици

• Продукти: 150 г овесено брашно, 100 г неподсладено прахообразно какао, 2 яйца, 60 мл обезмаслено пр. мляко, 4 г стевия, 1 с.л. олио, 1 бакпулвер;
• Приготвяне: смесване всички сухи съставки и разбъркваме до еднородност. Отделно разбиваме яйцата, добавяме мляко и масло. Наливаме течните съставки при сухите и разбъркваме. Разливаме във формичките на 2/3 от обема им (да има къде да бухнат). Пекат се на максимална мощност в микровълнова за 2 – 4 мин. или по обичайния метод до готовност.

Вечеря за диабетици

Месо със зеленчуци, гъби, сирене, кюфтета в сос, запеканки, ястия с бяло и цветно зеле, омлети, фасул, печени бутчета, елда с гъби и зеленчуци, зеленчукови пюрета, рибени блюда – възможностите са твърде много, така че диабетикът едва ли ще се почувства ограничен. Ако на масата не се сервират пържени и панирани храни, консерви, макарони, наденици и колбаси, мазни меса и субпродукти, диетичният принцип остава в сила.

И още нещо супер ценно ТУК: Референтни стойности на кръвна захар от пръста и тяхното нормализиране с билки. Таблица на кръвната захар. Как се мерят с глюкомер. При профил. Кои са нормалните стойности след хранене?

Ястия с кайма

Немазната кайма е добра за диабетиците. Заместваме само картофите с тиквички или смес от тиквички и патладжан и ориза с елда.

Мусака за диабетици

• Продукти: 2 тиквички, 450 г немазна кайма, 2 моркова, 1 гл. лук, 3-4 ск. чесън, зехтин, сол и др. подправки на вкус. За заливката 2 яйца и кис. мляко;
• Приготвяне: Задушаваме лука, чесъна и морковите в зехтина, добавяме каймата и запържваме. Следват тиквичките, нарязани на кубчета. След леко обваряване прехвърляме в тава и печем 20 мин. на 180°С. Заливаме и допичаме.

Телешки кюфтета с целина

• Продукти: 400 г телешка кайма, 100 г зелена целина, 20 г зелен лук, 3 ск. чесън, 1.5 ч.л. млян нахут, ½ ч.л. черв- пипер, 1 с.л. олио, сол, чер пипер;
• Приготвяне: накълцваме целината, попарваме я и я варим 5 минути. Към охладената и оцедена целина добавяме нарязания лук, каймата, пюрираният чесън, солта. Размесваме. Накрая слагаме подправките и брашното. Слагаме каймата за 30 мин в хладилник. С влажни ръце оформяме 8 кюфтета и ги нареждаме в тавичка. Изпичаме за 30 мин. на 180°С.

Миш маш

• Продукти: 2 яйца 3 с.л. олио, 2 домата, 2 чушки, 100 г сирене, магданоз;
• Технология: Зеленчуците се почистват, нарязват и задушават в тиган с олиото. Добавят се яйцата и сиренето. Всичко се поръсва с магданоза и се сервира.

Яхния

• Продукти: тиквички – 4 брой, картофи и моркови – по 1 брой, 200 мл домати, 1 опаковка кюфтета, подправки;
• Технология: зеленчуците се подготвят на кубчета и заедно с доматите и олиото се варят. Щом приближат готовност, се добавят кюфтетата. Варенето продължава до пълна готовност. Сгъстяваме с 1 с.л. царевично брашно, поръсваме подправките.

Таратор и диабет

Това е сладкишът с моркови, който може да забъркате по нашите указания

Тараторът е перфектното ястие за диабетиците, консумира се на обед и вечеря. Достатъчно е млякото да бъде нискомаслено, за да се превърне в чудесна супа за апетит и освежаване.

Сандвичи за диабетици

Как да се спести хлябът в сандвичите, това е въпросът. Това е възможно, ако сандвичът се увива в листо маруля. Но ще бъде по-вкусно, ако имаме истински хляб. Изпечете питка от овесени ядки, за да провокира по-малък скок на глюкозата или ползвайте горепосочените рецепти за диетичен хляб.

Канапе с ябълка и яйце

• Продукти: ябълка, пълнозърнест хляб, яйце, немазна извара, стрък магданоз;
• Технология: яйцето се вари и настъргва. Ябълката се почиства и настъргва. Наръсваме с лимон, да не потъмнее. Объркваме я с яйцето и изварата. Намазваме на хляба и украсяваме с магданоз.

Топ 10 магазин за диабетици

Магазините за здравословни храни предлагат различни диетични продукти, като най-голямо е разнообразието за диабетиците. От такива щандове се закупуват готови сладкиши, тестени произведения, шоколад и др. произведения, съобразени с нуждите на този тип пациенти. От магазините за диабетици – онлайн и физически, се закупуват и подходящи брашна, подсладители и др. продукти.

• В София такива магазини са Диетмаг на бул. Гоце Делчев №56, Здравница на ул. Неофит Рилски №23, Биомагазин на ул. Екзарх Йосиф № 22 и много други.
• В Пловдив диабетиците пазаруват от Бутикфуудс на бул. Шести септември №110, Бахарика на ул. Д-р Г. Вълкович №6, Свят Здраве на ул. Съединение №43 и др.
• Във Варна диабетични обекти са По-Здрави на ул. Фр. Шопен №16, Зелен на  ул. 27-и юли №68, Рай на ул. Княз Николаевич №36 и др.

Вижте и ТОВА: Бабини рецепти за диабет. Бабини рецепти за диабет и за нормализиране на кръвна захар. Лек за диабет при домашно лечение с билкови рецепти

Списък с храни за диабетици

• Хляб, за предпочитане черен, ръжен или пълнозърнест, както и изделия, адресирани към диабетиците. Дневна норма – 300 г;
• Супи, за предпочитане зеленчукови, немазни, с растително олио;
• Месо, за предпочитане телешко, говеждо, птици и риба като треска, сьомга и др. Приготвят се изключително чрез изпичане;
• Яйца и омлети, дневна норма от 1 яйце дневно. Не злоупотребявайте, защото е важно и нивото на холестерола;
• Млечна продукция, за предпочитане обезмаслена, като най-доброто са извара, кефир и киселите млека, които не са с добавки и нишесте;
• Сирена, безсолни, немазни;
• Зеленчуци, за предпочитане зеле, домати, краставици, репички, зелени листни;
• Напитки: билкови чайове, фрешове, но не и пакетирани сокове, минерална вода.

Плодове за диабетици

Цитрусите са добре, особено грейпфрут. Ябълки, круши, ако са по-зелени и кисели. От безкостилковите – всички. Киви. И всички останали без най-сладките като грозде, но в миниатюрно количество.

Още информация и източници на английски: Топ готварски рецепти за диабет тип 2; * Идеи за вечеря за диабетиците; * Кои са добрите бързи ястия за диабетици, които цялото семейство може да яде?

Кой подсладител за диабетици е ок?

По този въпрос за изписани научни трудове, но ние ще бъдем кратки. На здравите хора се казва, че подсладителите са вредни и не са ОК, да предпочитат естествени продукти. За диабетиците тези правила не важат, те нямат избор. Обаче не трябва да се прекалява с количеството. Сладката храна се употребява умерено, с цел да не се натрупва психологически глад, а не за да се преяжда с нея.

Подсладителите са натурални и изкуствени. Първо натуралните:

• Фруктоза се добива от растенията, като калории съвпада със захарта, но вкусът е по-изразен. Благотворно действа на чернодробния гликоген, подхожда за всеки тип диабет. Опасното е, че при прекаляване предизвиква ненаситен глад. Не надвишавайте нормата от 30 г на ден, иначе тя започва да се превръща в мазнина;
• Ксилитол или брезова захар. Съдържа на 40% по-малко калории от фруктозата. Препоръчителна при затлъстяване и диабет. Придава усещане за свежест в устата;
• Стевия. Вероятно най-добрият заместител. Подава и целулоза, и витамини, и ценни киселини. Ползва се за профилактика на диабет, нормализира метаболизма;
• Сорбит. Получава се от нишесте, има висока хранителност и определен слабителен ефект. Ако се прекали, причинява диария, гадене , коремни болки.

Синтетичните подсладители са захарин (100 пъти по-сладък от захарта, няма въглехидрати и не руши зъбите. Максимумът е 11 таблетки дневно), аспартам (прекаляването причинява главоболие и безсъние), цикламат (слага се в компоти и сокове) и някои други вещества.

Кой да изберем? Това решава лекарят, като отчита конкретния случай. Всяко вещество има плюсове и минуси и няма най-добро и единствено предпочитано. Нужно е да се отчете състоянието на вътрешните органи и общото тегло на пациента.

Диета при диабет тип 2

Конкретна диета, разработена с точни правила, калорийни разчети, схеми и списъци с храни не съществува. Причината е, че при диабет не се ползва диета, а е нужен нов режим на хранене и осъзнато отношение към храните. Следи се гликемичният индекс, преценява се количеството. Необходимо е диабетикът да се ангажира и да мисли върху менюто си, а не да прилага автоматично дадени от други препоръки.

Певзнер е разработил лечебна диета и за диабет, тя е под номер 9. Правилата й не се различават от написаното дотук. Основно се консумират супи, ястия от сухи меса и риби, запеканки, зеленчуци без нишесте, в по-умерен порядък яйца,  плодове и диетични сладости.

Седмично меню за диабетици на хапчета

Съставете храненето си по следния пример:

• Първа закуска: 150 г салата от ябълка, портокал и ягода, подправена с несладък йогуртг;
• Втора закуска: варено яйце, варена във вода елда, чай с фрукноза;
• Обяд: супа от елда в зеленчуков бульон, прясно зеле с постно пилешко, печена ябълка;
• Междинно – омлет и зелен чай;
• Първа вечеря – зеленчукова постна яхния, 100 г варени гърди от пиле;
• Втора вечеря – чаша нискомаслен айрян и зелена ябълка.

Повече подробности ТУК: Примерна диета при диабет тип 2. Какво значи строга диета при диабет? Забранени храни и рецепти с разрешени храни. Хранене и меню

Маргарита Алексиева

Маргарита Алексиева е редактор в множество здравни отдели на различни национални и регионални всекидневни и седмични вестници и списания. В журналистиката е от 1992 година, като през последните години се ориентира предимно към тематиките на здравеопазването и медицината.